要说在后厨之中大家最害怕，那都不用问，肯定是吴妈无，就连楚云风一开始都有些惧，更别说是其他人了。

    不过现在的楚云风可不怕，这吴妈不过是嘴上严厉罢，就是刀子嘴豆腐心而已。

    「教大家做新菜，今天的菜可不，要来看看吗？」

    可心已经是习惯了吴妈每天接送她上，所以平时吴妈来后厨的时间都会晚一点，因此每次回到后厨都会督促大家。

    但凡见到有人在偷懒的，那肯定是要虎威大，这久而久之就让大家都很惧怕她，不过今天似乎是她误会了。

    「新菜？怎么你今天还要做菜？这婚宴没两天，你这还不赶紧把请帖给送了？」

    疑惑的吴妈话才刚刚说，便看到周围的人都用一种异样的眼神看着自，难不成自己哪里说错了？

    楚云风呵呵一笑道：「我刚才都跟他们说过，今天做菜就是请大家吃饭，顺便把请帖给发，后面两天我还要去拍婚纱照。」

    难怪了！

    吴妈这才反应过，这小子好算计，不过大家也会很开心，毕竟有新菜可以品，绝对是会积极过来的。

    「来来，大家都过，今天就轮换，多抽出一些时间来学，能学到多少就看你们的本事了！」

    对于厨师们的学习积极，吴妈一直都是很鼓励，在得知是个误会之，马上就给大家安排了起来。

    呼~！

    众人这才松了口，马上又围了过，朱师傅则是站在一旁笑而不，有吴妈，这后厨就翻不了天。

    当看了看楚云风丢进沙罐里面的猪蹄之，吴妈则是很疑惑地问道：「你这炖猪蹄怎么用豌豆啊？

    这用大白豆会更好吃一，是不是搞错了啊？」

    这话刚一说出，站在一旁原本还带着微笑的朱师傅瞬间咳嗽了两，而四周再次传来了大家异样的神情。

    咋回事儿呢？

    吴妈看到大家看向自己的眼神不对劲，难不成自己又说错了什么？

    这平时炖猪蹄的时候确实都是用的大白，从未见过有人用豌豆来，这炖出来能好吃吗？

    郭逵是后厨最「跳」的一，难得找到一次反驳的机，他马上就带着一丝怼人的味道回复了起来：「这是按照古法来制，不一样的。」

    古法？

    吴妈的眉头皱了起，仔细地回忆了一，似乎没听说过这炖猪蹄有这样的古法制作方，你家伙难不成是在忽悠自己？

    不能再让吴妈出糗下去，这大魔王的威信还是要维持住，楚云风马上就咳嗽一，轻轻地用脚踢了一下郭，这就解释道：「确实是古法。

    在以前的川内并没有大白豆的存，但是豌豆是不少，所以古法制作这道菜的时候都是用的豌豆。

    ….

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    这大白豆一开始是北方地区的作，而且也是那边吃得比较，这也是近代以来才逐渐传到南方地，最后才开始用它来炖猪蹄，

    但是这豌豆炖出来的味道绝对是不亚于这大白豆，这道菜叫做罐烧，等做好了您就明白了！」

    罐烧肉？

    吴妈再次皱了皱，确信自己没听过这道，随后脸上的狐疑神色更，立刻把楚云风给拉倒了一边询问了起来。

    一番解释了之，吴妈这才知道楚云风到底是干了一件什么样的大事，惊讶得嘴巴张得大大，像是受到了惊吓一般。

    最后好不容易消化了楚云风传递给自己的惊人信，随后也不知道该说些什，只能是在他肩膀上拍了，算是表达自己的震撼。

    「食材都放好了，那就开始加山泉，拿到那边炭火上去慢慢煨，火不要太，保持着

水微开的状态就可以了。

    做这道菜最好的就是用柴火或者是炭，需要慢慢地来煨，特别是要让沙罐缓缓地将味道给闷出来。」

    楚云风经常在后厨制作一些古法菜，所以后面专门开放了一个区域用来烤肉或者炖，这边的灶台是专门制作的。

    只不过柴火的烟实在是太，不到迫不得已一般是不会用，而炭火的使用率要更高一些。

    大家都帮忙把这十几口沙罐搬了过，点火这些事情自然是用不到楚云风亲自出，而他现在则是开始继续处理下一道菜。

    糯米鸡！

    昨天就已经将鸡肉给腌制好，等到郭逵和胡月两人回来了之，便让两人将鸡肉给全部剁成小块儿。

    他就在一旁给大家解说：「这道菜叫做糯米，现在几乎是很少见，以前在咱们川，这都是宴席上面必不可少的一道菜。

    特别是老人和小孩那可是最喜欢吃这道菜，因为当鸡肉的香味儿和汁水儿全部渗进了这糯米之，这香味儿绝对是让人无法自拔的！」

    这解释虽然很简，但是这后厨的人可都是明白，也知道这糯米吸收了鸡汁儿的菁，那味道肯定是相当的不凡。

    而楚云风把配料弄了一份出来之，大家更是能够想象得到这个味，绝对是会让人沉迷的。

    「这道菜为了增加糯米的香味儿和口，还需要再配上玉，青，火，冬，冬笋和金，这样口感和香味儿上就会更加互补一些。」

    金钩是川内这边的叫，其实就是晒干的小虾，提味儿的能力相当的高。

    川内有两道菜特别受到小朋友们的欢，那就是金钩白菜和金钩冬，这都是下饭的神，可惜的是现在很少有人做这菜给家里人吃了。

    半只鸡被剁好之，楚云风将它们整齐地摆放在碗，随后将这些配料跟泡制了一晚的糯米混，盖在了鸡块儿上面。

    ….

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    吴妈点了点头道：「这道菜应该就是扣碗的做法，等蒸好了之后再翻过，到时候鸡块儿就在上，看起来更加美观一些。」

    果然不愧是吴，这马上就点出了这道菜的精，一下就让周围的人明白了它的做，大家也都纷纷期待着这道菜的味道。

    不过现在也只是做预备工作而，要等到下午才开始蒸，蒸好了之后正好可以上桌。

    下一道菜大家看到楚云风直接从这些食材里面拎了一只鸭子出，顿时也都跟着兴奋了起来。

    「这道菜叫做冷汁盐水，是咱们川菜的传统做，这制作方法就是白，特别是在香料的选取上面有很多讲究。

    你们笑什么？一提到盐水鸭就想到南京盐水鸭了是吧？」

    看到有人在偷，楚云风马上就摇了摇，这盐水鸭其实在川内早已经成，并且流传了很久，可惜的是现在竟然失传了？

    不过楚云风也不是很在，这些失传了的手艺想要恢复也是有个过程，而人家南京的盐水鸭能够获得偌大的名，跟人家的宣传也不无关系。

    用手在桌上重重地敲了两，把大家的心思给拽了回来之，楚云风开始沉声说道：「别以为咱们这鸭子味道比不上南京的做法。

    我可以很负责任的，这道菜做出来之，只要你尝过一，估计你以后都不想再吃南京的盐水鸭了。

    不信？

    那我就告诉你们这道菜所需要的步，那都要比南京的做法多了两步。

    这第一步就是跟他们的做法差不，都是进行初加，在处理好鸭毛了之，在肚子上开一个小口去内脏。

    第二步就是浸，要放在清水中，我们昨天晚上就泡了两个小时。

    第三步是码，这就是我刚才

所说的香料问题，咱们川菜重，分为红卤和白，这两种卤法所需要的香料各有特点。

    但是跟南京的相，咱们的香料用得更多。

    姜葱蒜就不说，还有大料、砂仁、肉桂、肉豆蔻、草果、丁香、山奈、小茴香、月、豆蔻、桂、辣椒、花椒和胡椒等等。

    这相比南京盐水鸭而，他们的香料还不超过十，咱们至少都是二十来，所以这滋味儿绝对是超出他们许多。

    第四步就是汆，要给鸭子把血水给全部汆完，这样最后的成品才会有一种晶莹剔透的模样。

    而第五步也就是最重要的白卤环，这些香料都要提前用白酒来浸，更加容易激发它们的香味，这也是咱们川菜的秘法。」

    楚云风的解说让周围站着的厨师们都惊呆，这盐水鸭的做法大家其实都知，只不过川内并没有金陵肉，所以普遍做这道菜的很少。

    也只有一些连锁，他们统一配，所以才会制作这道菜，而酒店一般是不会做这道菜的。

    ….

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    但是大家都没有想，自己川内的做法竟然会这么复，并且这制作起来似乎并不像楚云风所说的那么简单。

    这码味的手，香料的用，汆水的火，卤制的时，这些都会影响着这道冷汁盐水鸭的香味儿和口感。

    但是经过了楚云风这么一说之，所有人都不敢再轻视了起，对于后面的每一道菜都严阵以待。

    此时大家才有了一个清晰的概，这老川菜似乎是很不凡，绝对是平淡中见珍奇的那，看上去很普，但是吃起来绝对是无与伦比的。

    后厨的制作和学习还在继，而楚云风请来的客人则是开始陆陆续续地到了。

    蓉城机，林师傅的飞机上午十一点就到，他这次带了猴子一起过，刚出机场上车之，猴子便迫不及待地询问了起来。

    「师，楚师傅怎么会这个时候请我们过来吃饭啊？是有什么要事吗？」

    自己可是听师傅说楚师傅的婚宴即将举办，这都马上要办婚宴，为什么还要在婚宴前请人吃饭呢？

    面对这个问，林师傅也是有些不，想了想之后才回道：「不清，不过他可是说过，请我过来品菜的。

    想必又是做了什么很高端的菜，这在婚宴之前请我品鉴一下吧？」

    看到林师傅都这么笃定，猴子也是深信不，他马上回道：「应该就是这样，上次他来咱们峨眉酒家可是很喜欢吃师傅做的烤串。

    那个时候就说了有时间请您过来吃，想必肯定是学了什么大，难怪要这个时间请您过来啊！」

    猴子也是没想到师傅会带着自己出，所以一路上也是很兴，特别是一想到能够见到楚云风制作的大，那更是开心得不行。

    这回去了之后可是有得跟师兄弟们吹嘘一番了。

    但林师傅虽然是这么，可是心中却还是有些疑惑，这一次的阵仗感觉有些，似乎不太可能啊？

    原因很简，这传统川菜可不是大街上的白菜随处可，很多菜品都已经失传了。

    以前楚云风学到的这些传统川菜那都是相当的不容，而且算上学会的时，那也是有一段时日的。

    可是听他的口，似乎这一次要制作很多的菜品出，这怎么可能呢？

    带着心底的疑，林师傅开始沉思了起来......

    就是一个前后脚的时，万家菜的万老也带着赵天昊上了出租，开始朝着李老家的方向而去。

    上次万老差点儿在楚云风面前出，还好赵天昊及时补，这让万老在国宴后厨狠狠地找补了一番回来。

    不然搞不好万老这张老，可是在李老面前都抬不起

来，一想到楚云风那个小变，万老就感觉很心塞......

    至于彭越、吴俊杰和贝蓓等，也在前来的路，虽然不知道楚云风的葫芦里卖的是什么，但是大家都赶着过来了。

    ….

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    慕晴这边请的人也是陆陆续续地朝着星辰酒店这边赶，而这次大部分都是请的酒店供应商和合作伙伴。

    至于平时相熟酒店的主厨和经理等，则是一个都没请。

    原因很简，就是不让他们对星辰产生抗拒和嫉妒的心，以免把星辰当做竞争对，给接下来的酒店扩张造成困难。

    而供应商和合作伙伴就不一样，等到他们尝到了这些美食之，他们便会知道星辰的发展前，对于稳固这大后方是有很大帮助的。

    当然，事后慕晴肯定是会叮嘱他们一，这保密工作还是要先做一做的。

    时间开始来到了中，当潇潇和艾艾两人在郊外的养殖场安排好了工作之，这才连忙驱车赶往星辰。

    目前的养殖场已经开始陆续进入了一个忙碌的阶，各项手续已经是在一个多月前就全部办理完毕了。

    而楚云风最看重的成华猪也早已经在养殖场内安家，只不过两人邀请了楚云风好多，他都没时间过来看一眼。

    但楚云风每次都保证，只要这成华猪养成的那一，他就做最正宗的回锅肉给两人，这倒是让潇潇和艾艾两人期待了不少。

    而楚云风也是因为这个原因而一直都没有制作回锅肉这道，就是不想糟蹋了这道菜的手，毕竟现在市场上的猪，并不适合用来制作真正的回锅肉这道菜。

    聚餐是在晚，而两人很长时间没有回来，所以准备先将车停在星辰的地下停车，随后出去四处转，晚上再过来吃饭。

    可是当两人把车刚刚开进星辰的时，忽然闻到了一股子清，顿时就让两人走不动路了......

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